DEGUSTAZIONE:  Il vino frizzante si armonizza delicatamente al palato, sprigiona freschi sentori di fiori di acacia e glicine in armonia con delicate note di miele. Al gusto è fresco e gradevole, grazie al giusto equilibrio tra zuccheri e acidità che lo rendono un vino armonico e persistente.

                             NOTE: fresco e struttura bilanciata, secco e confortevole, aromatico floreale. 

Criomacerazione

Per comprendere il significato di criomacerazione   partiamo da una semplice analisi della parola, composta dalla particella “crio” e dal sostanziale “macerazione”.

“Crio” è un elemento che precede altre parole, utilizzato soprattutto in ambito scientifico, e che significa “ghiaccio” o, meglio, “freddo”. La “macerazione”, invece, nel settore enologico, è quella fase del processo di vinificazione in cui mosto e vinacce sono tenuti a contatto, per un tempo più o meno prolungato, in modo tale che le bucce possano trasmettere al liquido vari componenti e sostanze coloranti che contribuiscono a determinare le caratteristiche finali del vino.

Dal significato dei due elementi che compongono la parola criomacerazione si deduce che la criomacerazione è una specifica tecnica di macerazione che avviene a basse temperature.

In particolare, con la criomacerazione, il pigiato, cioè vinacce e mosto, viene raffreddato a una temperatura attorno ai 5°C (fino ad un massimo di 8°C) per un lasso di tempo variabile, mediamente 12 ore. Non mancano, comunque, produttori che operano la criomacerazione per meno tempo, per 24 ore o, raramente, per qualche giorno. Molto dipende dalla tipologia di vino che s’intende ottenere.

Perché si esegue la criomacerazione?

Il freddo provoca specifiche trasformazioni nelle bucce degli acini d’uva, con la rottura dei tessuti cellulari, liberando ulteriori componenti aromatiche che, con la macerazione, vanno ad arricchire il mosto.

In sostanza, la criomacerazione si esegue per estrarre dalle bucce delle uve più aromi primari possibili. Il risultato sarà un vino con un’aromaticità primaria, cioè con profumi tipici del vitigno, molto spiccata.